SOPAS DE AJO con/por Lucía

*  SOPAS DE AJO  *

# Hoy Lucía descubre para nosotr@s en arrebossART una de sus mejores recetas. Como ella misma me confesaba, le tiene tanto cariño porque es uno de los platos favoritos de sus hijos.

"(...) lo primero que me piden en cuanto entran por la puerta..."  - lucía -

He de deciros, que después de que Lucía (doña) me invitará a probar este plato, entiendo mejor el motivo de esas palabras...

Vamos con esa receta:

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Ingredientes (por persona)

- agua

- pan

- aceite

- sal fina

- huevo (batido)

- pimentón dulce

- ajo (1-2 dientes)

Bártulos de cocina

- mortero

- cazuela

- plato hondo

- tenedor

Pasos a seguir para la elaboración de las patatas

- añadir agua a la cazuela y ponerla al fuego
- trocear el pan (desmenuzarlo bien)
- añadir un chorrito de aceite y un puntito de sal
- darle un toque de pimentón (la puntita de una cucharilla de café; o el mango, como nuestra chef(a))
- dejar cocer (el fuego al máximo)
- añadir el huevo, bien batido, para que cuaje y "dejar hervir otro poco"
- apartar y servir

Sin palabras

Tiempo

Elaborar esta receta te llevará entre 5 y 10 minutos, con la práctica, incluso menos

Elaborar esta receta como Lucía, te llevará algo más de tiempo, toda una vida

; )

Dificultad

Si yo puedo, tú también. En fin; ya se sabe...

"al que cuece y amasa,

de todo le pasa"

- refranero popular - 

; )


# Trucos de la casa:

Hay que tener cuidado con el ajo y no pasarse con él, porque picaría en exceso

...

En breve estaremos de vuelta, nos vemos, con más recetas y más amig@s

nos vemos la próxima

...

hoy suena en la cocina de arrebossART: el cuarto de tula / buena vista social club / a Martín, Conchi y Lucía, cociner@s de excepción, por su magisterio y compañía

Siempre vuestro

Con cariño, 

rubén

; )

... 

A propósito de esta receta...

¿Qué utilidad podríamos darle a la piel sobrante de los ajos? ¿Qué aplicaciones dentro de los revocos podríamos encontrar para este "desecho" de cocina?

# Recordad, en esta (nuestra) cocina de "desechos"... nada, rien de rien

; ) 

Sabías que...?

Existe una cola (adhesivo) denominada "agicola" elaborada a partir de ajo, que puede emplearse para mejorar la adherencia de nuestros revocos, de nuestros rebozados, a la pared

Si quieres investigar más sobre esto te invito a acercarte a los trabajos publicados del profesor Ignacio Gárate Rojas como punto de partida para seguir ahondando más en el tema

PATATAS REBOZADAS ó, dicho de otro modo, patatas "a la importancia" con/por ángeles

*   PATATAS REBOZADAS   *

# En arrebossART vamos a celebrar la "vuelta al cole" compartiendo una de las muchas recetas de una abuela, pero no una (receta) más; os lo aseguro

I promis u (te lo prometo)

; )

Cuando el calor aprieta fuera, en la calle; a veces, especialmente en verano, lo que a_p_t_c es quedarse dentro, a la sombrita, al abrigo de la umbría de las paredes de casa y si es en compañía de alguien tan querid@ como tu abuela, mejor que mejor.

Y ahora, metidos en harina como estamos, vamos con esta deliciosa receta que la ángeles ha ido depurando con el pasar de los años y los guisos hasta hacer de ella toda una delicatesen, un secreto familiar que quizás haría mejor en no desvelar aquí...

Aunque; - para ser honestos -, siendo sincero con vosotr@s, os diré que mucho me temo, - a pesar del esmero que he puesto en tomar nota de los pasos que iba siguiendo nuestra chef(a) para elaborar esta receta -, no creo que ni usted (ni tú) ni yo, tengamos la mirada ni las manos de esta señora, mi abuela y la de algun@ más, que desde hoy será un poquito "más nuestra" y un poquito menos "mía"

Ahí va:

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Ingredientes

- patatas

- perejil (en rama)

- ajo

- huevos

- pimentón dulce

- aceite de oliva (suave)

- jamón serrano

- harina

- pastilla de caldo concentrado

- sal

Utensilios de cocina

- cazuelas

- fuente

- sartén

- escurridor

- pinzas (pescar patatas)

- tenedor (batir)

- platos hondos

- cuchillo de filo (pelador)

- ...

Pasos a seguir para la elaboración de las patatas

- pelar las patatatas

- lavarlas

- cortarlas en rodajas (corte grueso)

- escurrirlas

- añadir la sal (salar las patatas)

- revolver las patatas para que se adhiera la sal

- poner a cocer agua (para preparar unos huevos duros)

- poner la sartén al fuego con un poco de aceite (el suficiente para poder freír bien las patatas en él)

- poner la cazuela (el perolo) al fuego con agua (para cocer las patatas una vez fritas; sí has oído bien)

- harina en plato

- romper unos huevos en otro plato y batirlos (listo para rebozar)

- comenzar por pasar por harina las patatas (enharinarlas bien)

   

   "... hay que untarlas con harina, son como rebozaditos"

- pasar por huevo
- echamos una puntita de patata a la sartén para comprobar el punto (temperatura) del aceite (cuando chisporrotea, cuando empieza a "cantar" al reaccionar con el agua de la patata podemos considerar que está listo)
- se fríen las patatas, ya rebozadas, vuelta y vuelta (hasta que se doren ambas caras)
- se van retirando cuando están hechas, las vamos "pescando" con la ayuda de las tijeras
- ponemos a cocer unos huevos en el agua hirviendo del cazo que ya tenemos listo
- preparamos una "salsa" para acompañar las patatas
- reaprovechando el mismo aceite que hemos empleado para freír las patatas se fríe el jamón picadito unos segundos, apenas marcado

   "... el jamón; nada, con el aceite calentito, metido y sacado", se retira y se guarda para después incorporarlo al guiso

- se le añaden unas puntitas de harina (cucharilla de café)

  "... una lagrimita de ná, una miajita"

- pimentón dulce (un toque)
- añadimos la mezcla de perejil y ajo machacados en el mortero y diluida en agua
- se echa el huevo batido (se puede aprovechar el sobrante del rebozado, si lo hubiere)
- caldo concentrado (pastilla)
- añadir el agua necesaria para poder cocer las patatas, ya rebozadas y fritas, durante unos minutos hasta que queden tiernas
- echamos la salsa a la cazuela
- pelamos los huevos duros
- añadirlos, bien picaditos, junto con el jamón que habíamos frito, cuando el guiso empiece a cocer, comprobando "cómo va de sal"
- añadir (le ponemos) un puntito extra de perejil si fuera necesario (preguntar al guiso)

  "... es mejor que se queden con su propio caldo, las dejas reposar un poco y se chupan el caldito"

...

Os lo prometo: el resultado es "de rechupete", - con tupper ó sin él -

; )

Tiempo

Elaborar esta receta te llevará (fácil) entre 1 y 2 horas

"... están buenas las patatas, sí; pero son muy entretenidas" - a.y -

Dificultad

Si yo puedo, tú también, aunque esta vez toca esmerarse un poquito más que en otras ocasiones. La clave: ser paciente con un@ mism@. Seguir los pasos y organizar las diferentes partes de la receta con la suficiente antelación.

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# Trucos de la casa:

1.- cómo enharinar? en plato, directamente, vuelta y vuelta ó en bolsa (meter el harina junto con las patatas y agitar bien ~ empolvar) 2.- cómo enfriar los huevos duros antes? ponerlos bajo el chorro de agua fría del grifo durante unos instantes 3.- advertencia para recién llegados como yo: mucho cuidado con el pimentón, es echarlo y retirarlo del fuego para no estropear el guiso

(Esta receta, la aprendí de mi abuela, tan generosa y atenta en su magisterio como siempre y terminado de redactarla con la ayuda de una de sus mejores aprendices; mum)

...

Nos vemos pronto con nuevas recetas, en esta cocina tan singular que nos hemos propuesto construir entre tod@s

hasta la vista

hoy suena en la cocina de arrebossART: ça ne tient pas la route / flo / a mis terriloc@s, con cariño, vuestro pintxe siempre

rubén

...

A propósito de esta receta... ¿Para qué se os ocurre podría servir la piel de las patatas que hemos pelado? ¿Imagináis qué utilidad podrían tener para nuestros revocos de barro, para nuestros "otros" rebozados? [¿?] Os doy una pista, un par de palabras: fécula, almidón... ¿Qué os sugiere? Idem con las cáscaras de huevo. Esta vez la clave sería: carbonato cálcico. Recordad, aquí TODO se aprovecha

; )

COSTILLAS EN ADOBO REBOZADAS A LA MOLINERA

- pared interior de tierra al exterior -

[Fotografía]: Imagen del "cambarote" (cámara, desván) de la casa del molinero que ocupaba la parte superior del espacio dedicado a molino en el pueblo de Fuencaliente del Burgo (Soria). Cambiamos de plano y dirigimos la mirada al fondo, donde se entrevé una de las paredes que conforman la estructura de la construcción, - su caja -, dialogando con la sombra de una contigua vetusta viga de madera, resistiéndose a caer a pesar del estado de total abandono y desuso que experimenta. El color "amelocotonado" de su piel es el resultado del maridaje íntimo de los materiales del entorno inmediato; por un lado, la riqueza mineral de la tierra arcillosa de la vega, "colorá" (rojiza), rica en óxidos y; por el otro, el color y el grano de la arena misma de los arroyos, de las cunetas de las vaderas, algo más clara, blanquecina, también del lugar.

Tomada en Fuencaliente del Burgo, Soria (España) / 31 de marzo de 2012

PURÉ DE CALABAZA AL AZAFRÁN

-  cuchara de albañil en faena -

[Fotografía]: Crema de barro elaborada a base de productos de la tierra; un poquito de arcilla, algo de arena, un toque de finas fibras (pinocha; pinaza, hojas de pino, acículas), algunas notas de viruta de encina y mucho; mucho mimo. Para su elaboración: seleccionar la materia prima del lugar más conveniente, batir bien todos los ingredientes, dejar reposar la mezcla una noche de luna llena y aplicar.

Tomada en Fuencaliente del Burgo, Soria (España) / 2012

CHIPS DE CEBOLLA Y RÚCULA CRUJIENTE SOBRE CAMA DE HARINA TOSTADA

- rebozado de barro sobre adobe -

[Fotografía]: La imagen muestra el revoco de barro interior de un antiguo molino que; al perder la protección de la cobertura del tejado ha quedado a la intempertie, expuesto a la severidad de la climatología. Se aprecian también los goterones de la lluvia en su camino hacia el suelo, discurriendo verticales sobre la pared. Observamos que se han producido los primeros desconchones acompañando al descascarillamenteo general de su piel. Aún con todo, la luz todavía riela con gracias sobre su superficie y nos deja imágenes para la retina como ésta que; de algún modo, invitan a imaginar cómo sería aquel espacio, todavía vivo.

Tomada en Fuencaliente del Burgo, Soria (España) / 31 de marzo de 2012

GARBANZOS EMPEDRADOS (Garbanzos con arroz)

- encestado de varas recubierto de barro y guijo -

[Fotografía]: Manta de tierra, arena, paja y guijo revistiendo una pared de entramado encestada con ramas (de avellano?). La imagen permite apreciar el grosor del revoco, de unos 4-6 cm de espesor en la parte que ha quedado expuesta (la zona inferior izquierda de la foto). Una receta de las de antes; de las que se cocinaban en puchero, a fuego lento, al calor del sol y al abrigo del ábrego; el viento del sudoeste. 

Tomada de la fachada de una casa en Abejar, Soria (España) durante un paseo matutino, en compañía de un@s familiares (28.11.2012)

BARNIZADO DE BIZCOCHO CON CLARA DE HUEVO

- barro rebozado de barro y cal -

[Fotografía]: Detalle del envés de la bandeja del balcón de una vivienda asomando a la fachada de la calle, protegiendo su estructura de entramado cuajada de adobe y revestida de tierra mezclada con paja, recubierta finalmente por varias manos de cal. Aparejo fingido de piedra caliza (imitación del trabajo de sillería local) Cal y barro; compañeros inseparables en su viaje del suelo a la pared de nuestros hogares) Un guiño travieso por la recuperación de nuestra propia "caltura" (cultura de la cal)

Tomada en Fuencaliente del Burgo, Soria (España) / 2012